トマトとチーズのフランスパン
kurikuro
作り方
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1
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トマトジュースは、100％のもの、食塩無添加のものを使用して下さい。濃度によって、量を調節して下さい。
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2
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チーズを、8mm角に切る。スパイス･ハーブは細かく刻む。今回は、粗挽きブラックペッパーと、乾燥バジルを使用。
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3
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ボウルに、準強力粉、塩、ドライイースト、モルトパウダーを入れ、軽く混ぜ合わせる。
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4
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そこにトマトジュースを注ぎ、ゴムベラ等で混ぜ合わせる。
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5
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粉っぽさが無くなったら、ひとまとめにして、ラップを被せ、室温で20分休ませる。
(オートリーズ)
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6
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休ませた生地を、外側から中央に折り込むように、ゴムベラで数回パンチを入れる。
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7
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「20分休ませる→数回パンチ」を、後2回、合計3回繰り返す。生地が滑らかになってくる。
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8
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綺麗に丸めて、2倍の大きさになるまで1時発酵。
(室温で2～4時間)
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9
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発酵した生地を、打ち粉をした台に取り出し、平らな長方形に伸ばす。
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10
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手前と奥から生地を折り返し、3つ折にする。ラップを被せ、ベンチタイム20分。
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11
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休ませた生地を、綴じ目を上にして置き、軽く抑えて平らにする。チーズの1/3量を並べ、スパイス、ハーブを振る。
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12
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それを巻き込むように、奥から生地を折り返す。
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13
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その上にまた、チーズの1/3量を並べ、スパイス、ハーブを振る。
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14
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また、奥から巻き込んでいく。これを後1回、計3回繰り返し、綴じ目をしっかり閉じる。
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後は、手で軽く転がしながら、形と長さを整える。
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厚手の布などに打ち粉を振り、生地を乗せる。だれないようにひだを寄せ、2時発酵20分～40分。(気温により調節)
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生地の幅1/3に収まる様に。端が1/4重なる様に。軽くノの字を書く様にすると良い。深さは浅く、刃を寝かせるように入れる。
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20
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予熱が終了したオーブンを開け、生地を素早く天板に乗せる。霧吹きを掛け、蒸気を入れたら、すぐにオーブンの扉を閉める。
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21
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250℃のオーブンで、20分焼く。
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22
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トマトの良い香りです❤
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コツ・ポイント
トマトジュースは、メーカーによって濃度が異なるので、様子を見ながら、量を調節して下さい。
チーズを、数回に分けて巻き込むことで、生地に均一に加えることが出来ます。
スパイス、ハーブはお好みにものを。
チーズを、数回に分けて巻き込むことで、生地に均一に加えることが出来ます。
スパイス、ハーブはお好みにものを。
このレシピの生い立ち
家にトマトジュースがあったので、大好きなバゲットに使ってみました。
チーズも巻き込んだら、美味しいかなって。
チーズも巻き込んだら、美味しいかなって。
kurikuro
