【現地の味】本格四川麻婆茄子【風味絶佳】

●と★の調味料を、それぞれ合わせておく。

茄子のヘタを除き、実を縦1/2に切り皮全体に蛇ノ目切込を入れ、食べ易い大きさに斜め切りする。

甘長唐辛子のヘタを除き、実を縦1/2に切り種を取って、乱切りする。人参は短冊切りに。

中温に暖めた油（分量外）に人参→茄子→甘長唐辛子の順に投入し、掻き混ぜながら軽く火が通る程素揚げして、油を切る。

中華鍋に胡麻油を廻し、●の合せ調味料を入れ、香りが出るまで弱火で炒め、挽肉を入れてさらに炒める。

挽肉に火が通ったら、★の合せ調味料を入れ、煮立ったら５の素揚げした野菜を入れる。