生イーストでマーブルパン
ゆめのかたまり
作り方
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1
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アメリカで売っている生イーストです。
２oz,57gの小分け タイプなので３回 使い切り。とっても便利です。
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2
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予備発酵。
小皿に生イーストと
分量内の砂糖から
小さじ1/2と分量内
の水から大さじ１を
とって入れます
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3
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１５分後。
あまり発酵しないようなら皿の底をぬるま湯にあててみてください。
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4
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HBに材料と予備発酵させたイーストを入れて１次発酵まで
させます。
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5
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丸めてベンチタイム
１５分。
乾燥しないように濡れたペーパータオルで覆います。
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6
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生地をシートが包めるくらいの大きさに伸ばし、真ん中にシートを置きます。
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7
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包めたら合わせ目を
しっかり指でつまんで閉じます。
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8
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適当な大きさに麺棒で延ばしたら３つ折りにします。
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9
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９０度回転させて
もう一度伸ばし
３つ折りです。
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10
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生地に打ち粉をして
ラップで包み冷凍庫で５~7分休ませます。
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11
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手順８，９，１０を
あと２回繰り返します。
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12
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適当な大きさに
伸ばしたらざっくり
６つにスケッパーで
切り分けます。
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13
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お好きな成型をしてください。今回は
ノットを２個、ツイストを４個にしました。
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14
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２次発酵。
４０度で２０分。
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15
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１８０～１９０℃の
オーブンで１０～
１２分焼成して出来上がりです。
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コツ・ポイント
生イーストはドライイーストより生地が柔らかめです。扱い辛いなら水をほんの少し控えるか打ち粉を多めにするとマシになります。折りたたみ作業時に冷凍庫で休ませるのは面倒ですが作業中に気泡が上がってきて生地が破れ、シートが飛び出すのを防げます。
このレシピの生い立ち
折り込みシートのパンを作っていくうちにこうなりました。ドライイーストを使うなら６gです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ゆめのかたまり
