一歩上行く♪ ハンバーグの基礎
作り方
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1
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玉ねぎを細かくみじん切りにする。
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2
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たまねぎをサラダ油で半透明になるまで炒め、冷ましておく。
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3
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小さな容器に卵とパン粉と牛乳をあわせたものを作っておく。
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4
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ひき肉をボールに入れ、塩・胡椒・ナツメグを加え、肉の繊維がでてくるまでこねる。
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5
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【3】を加え、ねばりがでるまで、よくこねる。
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6
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玉ねぎを加え、さらによくこねる。ボールに、肉ダネの脂がつく感じになるまで。
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7
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2つにわけ、軽く成型して、冷蔵庫で1~2時間休ませる。休ませる事で、肉ダネが落着き、焼いた時に割れにくくなります。
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8
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冷蔵庫から出し、再び成型しなおす。キャッチボールの要領で左右の手を使って、空気をよく抜き、丸めて真ん中を凹ませる。
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9
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油をひかず中強火に熱した、テフロンのフライパンで、1分30秒片面を焼き固め、焦げ色がついた事を確認して、ひっくり返す。
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10
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裏面も同様に1分焼く。白ワインをふり、蓋をして弱火にして、5分焼く。
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最後、蓋をとって、中火にして1分、表面の水分軽く飛ばす感じで焼く
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お皿に盛りました。
ぷっくりとしたふんわりジューシーなハンバーグです。
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つけあわせと共に、キレイに盛り付けます。
本日は、大根おろしハンバーグ。ポン酢でいただきます。
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ケチャップとソースを1:1で混ぜたソースが定番ですが、こちらのソース、レモン汁を少し入れると、さらに美味しくなります。
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コツ・ポイント
ハンバーグのポイントは、こねる・休ませる・焼き方にあります。配合の量には、好みがありますが私は、このバランスがお気に入りです。玉ねぎを生のまま、タネに加えるタイプと炒めるタイプがありますが、こちらは炒めるタイプ。炒めると全体に甘みが出ます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグのレシピ、定番ですが確実に美味しくできるコツを全てまとめたので、レシピUPします。
基本をおさえることは、難しい事なので、あえて名前に基礎とつけました。
基本をおさえることは、難しい事なので、あえて名前に基礎とつけました。