かぶら蒸し

えびは頭・殻・背わたを取る。ささ身は小さめの角切りにする。

生しいたけは石づきを取って千切りに。人参は長さ２センチ程の千切りに。三つ葉はざく切りに。

ゆり根は１枚ずつはがして熱湯でさっと茹でる。

すりおろして水気を軽くきったかぶに溶いた卵白・酒・塩を加え軽く混ぜる。

器に〔４〕の具を入れ上からたっぷりかぶをかけて蒸し器で６〜７分蒸す。

鍋にあんの調味料を入れ煮たったら水溶き片栗粉でとろみがつくまで煮る。