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〈スポンジを作る〉バターを湯煎で溶かしておく。薄力粉とコーンスターチは合わせて2回ふるっておく。
卵黄に①グラニュー糖45gを合わせ、湯煎で人肌に温めて砂糖を溶かし、白っぽくぽってりするまで擦り混ぜる。
卵白をハンドミキサーで固く泡立て、②グラニュー糖25gを加えて混ぜ固いメレンゲをつくる。
卵黄生地にメレンゲを1/5ほど加えゴムべらでさっくり混ぜ、それをメレンゲの方に移しさっくり混ぜ合わせる。
ふるった粉を一気に加えてさっくり混ぜる(30回位)。溶かしバターをゴムべらにとりながら加えさっくり混ぜる(15回位)。
オーブンシートを敷いた型に流し、160度に温めたオーブンで30分焼く。焼けたら型から取り出し冷ましておく。
〈シロップを作る〉砂糖:水1:2位の割合で合わせレンジで加熱し砂糖を溶かしておく。冷めたらブランデーを加える。
スポンジを2枚にカットしシロップを塗る。上白糖を入れホイップしたクリームと輪切りバナナでデコレーションする。