サントノーレ♪
作り方
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1
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台を作る。パイ生地を18cmより大きめにのばしフォーク等で穴をあける。セルクル等をあてて丸くカットし、冷蔵庫で休ませる。
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2
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シュー生地を作る。レシピID1252455参照。1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
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3
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ベーキングシートを敷いた天板にパイ生地を置き、ひとまわり内側にシュー生地を丸く絞る。内側にも薄くシュー生地を絞る。
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4
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周囲に約2.5cm大の小さなシュー生地を絞る(25個位)卵液をつけたフォークの背で軽く格子に押さえる。
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5
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200℃に予熱したオーブンで約30分焼く。(様子を見て途中で180℃に下げる。焼成中オーブンの蓋は絶対に開けない)
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6
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カスタードクリームを作る。レシピID :1252455参照(できあがり約300g)
ゼラチンを氷水でふやかす。
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7
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6を1/3(約100g)取り分けてボウルに入れ、熱いうちに絞ったゼラチンを加え混ぜる。残りは口金をつけた絞り袋に入れる。
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9
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※加熱したシロップをレンジから取り出す時は軍手などをして、火傷に十分に注意して取り出して下さい。
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11
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冷ました台の生地にサントノーレクリームを詰める。(できれば冷蔵庫で冷やし固めるとよいが、そのまま次の工程にすすんでも)
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12
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生クリームと砂糖を泡立て、サントノーレクリームの上に絞る。
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13
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小さなシューの裏に穴を開け、7で絞り袋に入れたカスタードクリームを絞り入れる。(4mmの丸口金を使用しています)
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14
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飴を作る。小鍋に砂糖と水を入れ、好みの色になるまで煮る。すぐに氷水に鍋底をあてて色を止める。(焦がし過ぎに注意)
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15
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13のシューの穴の開いていない面に飴をつけ、ベーキングシートにのせて固める。
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16
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土台のふちにも飴を塗り、15のシューの穴が開いた方に飴を少し付け、ふちに並べる。好みで飴などを飾り完成。
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コツ・ポイント
プチシューは多めにできるので形のいいものを選んで使います。
シューに飴をつける時は火傷に注意して下さい。
飴が固まったら水を少量入れ加熱して溶かします。