白菜と鶏だんごの鍋
高津川フレンドリバー
作り方
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1
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ボールにミンチを入れ、粘りが出るまで良く混ぜる。長ネギをみじん切りにし生姜汁小さじ2、酒、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
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2
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1に酒 大さじ2、水 大さじ2を入れ混ぜる。片栗粉を加え、さらに混ぜる。水を入れるので、ふわっとしただんごに仕上がります
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3
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春雨をぬるま湯に浸し、水気を切って適当に切ります。
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4
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白菜の葉と、白いところを分けます。硬いところは、そぎ切りにすると、火が通りやすいです。
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5
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鍋に水、またはだし汁を加え、煮立ってきたら2をだんごにして入れる。浮き上がってきたら、灰汁をとる。
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6
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酒 大さじ3を加え、白菜の白い部分を入れ、4～5分煮る。白菜の葉と春雨を入れ、塩小さじ2、こしょう少々で味を調える。
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7
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白菜が柔らかくなって、うすくち醤油大さじ1/2、ゴマ油大さじ1を加えて完成。薬味にわけぎを加えても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
益田市内の「脇浦精肉店」のミンチを使用。
ミンチは手で握るように練っていくと、良く混ざり、粘りが増します。
生姜をすり下ろす時は、前後にすると生姜汁が抽出しやすくなります。（わさびは円を描きながらおろすと、香り立つ良いわさびがすれます。）
ミンチは手で握るように練っていくと、良く混ざり、粘りが増します。
生姜をすり下ろす時は、前後にすると生姜汁が抽出しやすくなります。（わさびは円を描きながらおろすと、香り立つ良いわさびがすれます。）
このレシピの生い立ち
冬には身体が温まる鍋が食べたくなりますね♪
旬の食材“白菜”がメインです。
アツアツの鶏だんごをほおばり、うま味がぎゅっ！とつまったスープを味わってください。
益田圏域の地産地消を大切にした料理研究家 田原喜世子先生の監修です。
旬の食材“白菜”がメインです。
アツアツの鶏だんごをほおばり、うま味がぎゅっ！とつまったスープを味わってください。
益田圏域の地産地消を大切にした料理研究家 田原喜世子先生の監修です。
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