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大根は厚さ2cmほどに切り、下ゆでする。蒟蒻は8等分の三角形に切る。
土鍋にだし汁3カップと酒・醤油・みりん・砂糖・塩を入れ、大根・殻をむいたゆで卵・蒟蒻を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをとり、2時間くらい煮る。途中で煮汁が少なくなったら残りのだし汁を足す。
煮ている間につみれを作る。ゴボウはささがきにし、10分くらい水にさらして水気を切る。ネギと生姜はみじん切りにする。ボウルに鰯のすり身・ネギ・生姜を加えてよく練り、残りのつみれの材料を加えて混ぜる。
食べる直前につみれをスプーンで鍋に落とし、色が変わるまで煮る。