本格的に作る焼きビーフン
作り方
コツ・ポイント
・この戻し方だとビーフンがカラリと歯ごたえよく作れます
・野菜を炒め煮した野菜のエキスの出た汁をビーフンに吸わせて味を出します
・最後にビーフンを炒めるときは強火で若干鍋底に焦げ付くぐらいにすると香りよく出来ます
・野菜を炒め煮した野菜のエキスの出た汁をビーフンに吸わせて味を出します
・最後にビーフンを炒めるときは強火で若干鍋底に焦げ付くぐらいにすると香りよく出来ます
このレシピの生い立ち
ビーフンは僕はもっぱら台湾製の新竹米粉を使ってます。ここで紹介しているように、油少なめ、味付けも控えめに、さらっと香りよく炒め上げたのが好みです。もっとしっかりした味付けの場合、油を多くして、XO醤、沙茶醤などを使うといいと思います。
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