絶品！牡蠣の柚オイル漬け
Description
大粒の牡蠣が有ればよりベスト！牡蠣の旨みがギュッと詰まった、牡蠣のオイル漬けです。漬け込んだオイルも別の料理に使えます♪
u-kumico
材料
（作りやすい分量）
作り方
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1
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牡蠣は塩水で振り洗いを数回繰り返し、水が綺麗になるまで丁寧に洗う。
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2
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テフロンのフライパンにそのまま牡蠣を並べ火をつける。牡蠣を両面焼き、中の水分がにじみ出てくるまで加熱する。
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3
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水分が出てきたら、ボウルの上にザルを乗せ、そこへ牡蠣を入れ、出てきた水分をボウルに落とす。
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4
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フライパンにボウルの水分を戻し、火をつけて煮詰めていく。
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5
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どんどん煮詰めていき、フライパンに牡蠣のエキスが張り付いてくるくらいまで水分を飛ばす。（焦がさないように注意する）
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6
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5の段階まで来たら、日本酒と醤油を加えて、フライパンに張り付いたエキスを煮溶かす。
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8
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水分がほとんどなくなるまで10分程度煮詰める。
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9
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この程度まで煮詰まったら、保存容器に入れ、上から千切りにした柚の皮を乗せオリーブオイルを牡蠣が浸る程度まで注ぐ。
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10
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空気に触れないようにラップを密着するように乗せて蓋をし、荒熱が取れたら冷蔵庫で保存する。1週間位はこの状態で保存出来る。
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コツ・ポイント
今回はすぐに食べてしまうつもりだったので、密閉容器に保存しましたが、長期間保存したい場合は煮沸したガラス瓶に詰めて熱いうちに蓋をします。そのまま荒熱が取れたら冷蔵庫に保存すれば1カ月位は持ちます。
残ったオイルは炒め物などに使えます。
残ったオイルは炒め物などに使えます。
このレシピの生い立ち
20年近く前通っていたお料理教室で教えて頂いたレシピを元に当時はサラダオイルに漬け込んでいたものを私流にオリーブオイル漬けにアレンジしたレシピです。
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