ショコラ・オランジュ♪ムースケーキ♪

ショコラ・オランジュ♪ムースケーキ♪

Description

ホロ苦いチョコ&ココアとさっぱりオレンジのムースです♪チョコレートムースにもオレンジの皮を入れるのでとてもいい香りです♪

材料 (直径6cm高さ6cmのムースフィルム6個分)

お好みのココアスポンジ(もしくはレシピID:1322953
厚さ1cmのスライス
シロップ
大さじ1
砂糖(グラニュー糖)
大さじ1
オレンジキュラソー(コアントロー)
大さじ1/2
チョコムース
セミスイートチョコレート(カカオ60%)
50g
牛乳
40g
砂糖(グラニュー糖)
10g
1g(ジュレデセールなら4g)
オレンジキュラソー(コアントロー)
小さじ1/2
オレンジの皮のすりおろし
0.5g
オレンジムース
1個分
牛乳
55g
砂糖(グラニュー糖)
30g
2.5g(ジュレデセールなら10g)
100%オレンジジュース
100g
オレンジキュラソー(コアントロー)
小さじ1/2
オレンジの皮のすりおろし
0.5g
オレンジゼリー
100%オレンジジュース
100g
砂糖(上白糖)
7g
トッピング用
オレンジ
適量
ナパージュ
適量
チャービル
適量

作り方

1

写真

シロップ。
水と砂糖を合わせレンジで温め溶かし、冷めたらオレンジキュラソーを加え混ぜておく。

2

写真

ココアスポンジを6cmのセルクルで12枚抜き、フィルムの底に一枚ずつ敷き、表面にハケで1のシロップをたっぷりうっておく。

3

バットに並べて入れておくと作業がしやすいです。

4

写真

チョコムース。
生クリームは8分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく。チョコはレンジで温め溶かす。

5

写真

小鍋に牛乳と砂糖を入れ混ぜながら沸騰直前まで温めたら火から下ろし、粉ゼラチン(ジュレデセール)を振り入れよく混ぜ溶かす。

6

写真

溶かしたチョコに5を少しずつ加え泡立て器でよく混ぜ分離させる。ボソボソっとした感じになります。

7

写真

次第に乳化されトロっとなめらかになります。一旦分離させると再分離しにくいので早い段階で分離させる。画像は全て加えた状態

8

※一気に牛乳を加えてしまうと乳化しなくなるので注意して下さい。

9

写真

オレンジの皮とオレンジキュラソーを加えよく混ぜたら、ゴムべらに持ち替え4の生クリームに2回に分け入れ混ぜ馴染ませる。

10

※チョコ生地がまだ熱すぎる場合は人肌温度になるまで冷ましてから生クリームと合わせて下さい。

11

写真

2のスポンジの上に流し込み、バットごと底を打ち付け表面をならしたら、冷蔵庫で冷やし固める。

12

写真

オレンジムース。
生クリームは8分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。

13

写真

ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。小鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める。

14

写真

13の卵黄に温めた牛乳を少しずつ加えよく混ぜたら小鍋に戻し、弱火にかけゴムべらで混ぜながら少しとろみがつくまで温める。

15

写真

温め過ぎると卵黄が固まってしまうので注意!火から下ろし粉ゼラチン(ジュレデセール)を振り入れ泡立て器でよく混ぜ溶かす。

16

写真

オレンジジュースを少しずつ加えよく混ぜ、茶漉しでこしながらボウルに戻し、オレンジキュラソーとオレンジの皮を加えよく混ぜる

17

写真

ボウルの底を氷水で冷やしながらゴムべらで混ぜ少しとろみがつけば12の生クリームに2回に分け加え混ぜ馴染ませる。

18

写真

冷え固まった11の上にスポンジをもう一枚乗せシロップをたっぷりうちその上に17のオレンジムースを流し入れ再び冷やし固める

19

写真

オレンジゼリー。
小鍋にジュースと砂糖を入れ混ぜながら沸騰直前まで温め火から下ろし粉ゼラチンを振り入れよく混ぜ溶かす

20

使用するまで室温で完全に冷ましておいて下さい。

21

写真

冷え固まった18の上に19のゼリー液を流し込み冷蔵庫で再び冷やし固める。

22

写真

しっかり冷え固まったら、カットしたオレンジをナパージュにくぐらせ、チャービルとトッピングして出来上がり♪

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写真

※オレンジの皮はオレンジ色の部分だけをすり下ろす。白い所まですり下ろすと苦みが出ます。約1/2個分あれば足りると思います

24

写真

今回はジュレデセール(ムース用凝固剤)使用。柔らかいムースなので大きい型で作り型から外す場合はゼラチン量を調節して下さい

25

写真

ムースフィルムがない場合はカップに流し作っても可愛いです♪その際のスポンジはカップの大きさに合わせて抜いて下さい。

26

写真

オレンジの香りいっぱいのさっぱりムースです♪ココアスポンジと一緒に食べると美味しい~♪

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写真

チョコムースもクリーミーでなめらか♪
何処を食べてもオレンジ風味が楽しめます♪

コツ・ポイント

今回使用しているスポンジは18cm丸型で焼いたのを1cmスライスにして使用しています。スライス2枚で6cmセルクルぎりぎり12枚抜けました。
スポンジのシロップはたっぷりうった方がジュワっとムースと一体化して美味しいです♪

このレシピの生い立ち

美味しいココアスポンジレシピが完成したので、それを使用したくて♪
チョコと相性の良いオレンジを合わせてみました♪
レシピID : 1323373 公開日 : 11/01/09 更新日 : 11/01/09

このレシピの作者

お菓子作りやパン作りが大好き!夫婦そろって大食いです!罪悪感なくお腹いっぱい食べたいので出来るだけヘルシーな料理を研究しながら料理に励んでます!最近はレシピUPがスローペースですが…
♪黒いもの大好き♪ 腹黒同盟和歌山支部 ★桜をこよなく愛する★ 桜ばか6号(修行中)

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写真

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写真

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Profile ともーこ 2011年06月18日 16:47
はじめまして!はじめてのコメント&つくれぽですが、ぷーこさんのレシピのファンで、実はほかにもちょこちょこ参考にさせていただいたことがあります♪

基本的な質問かもしれませんが、ひとつどうしても上手にできないことがありまして…

スポンジを敷いて上からムースを流し込むとき、スポンジにちょっとムースがしみこんで側面の見た目が汚くなってしまうんです。ぷーこさんのようにきれいな層にするには、何かコツがあるのでしょうか?
きれいな層にするために気をつけていられることはありますか?

よかったら教えてくださいm(_ _)m
ぷーこさん 2011年06月19日 17:24
ともーこさん、はじめまして(^^)

お義父様のお誕生日おめでとうございます♪
と~っても素敵なつくれぽと嬉しいお言葉ありがとうございます♡
いつも見た下さっていたなんて感激です♡

よころで、スポンジなのですが…
私も染み込んでしまう時があるのですが、できるだけ隙間を作らないようにスポンジしっかり詰まるように入れています。
例えば、ムースフィルムの直径と同じ大きさでスポンジを抜くのですがその時は隙間ができないようにムースフィルムの直径をほんの数ミリ小さくしてみたり、
カップで作る場合はカップの直径よりもスポンジを数ミリ大きくしてみたりすると少しカップに入れにくいですか隙間なくぴったりと収まると思います。
あと、中央のスポンジをのせたらあまり押しすぎると下のチョコムースに沈んでしまいますのでそっとチョコムースの上に隙間ができない程度に乗せて上からオレンジムースを流すとその重みでちょうどよくなると思います(^^)
ご参考になるかどうか分かりませんが、もしまた機会があればお試ししていただけると幸いです(^^)
Profile ともーこ 2011年06月20日 17:09
ぷーこさん、ありがとうございます!

しっかりスポンジを詰める事が大事なんですね。
やってみたいと思います!

他のアドバイスもとっても嬉しかったです^^
そういうコツを少しずつ掴んでいけたらなあって思っています。
ぷーこさんみたいなきれいなケーキを作れるようになりたいです^^
ありがとうございました!
ぷーこさん 2011年06月21日 00:37
ともーこさん、こんばんは♪

わざわざお返事ありがとうございます(^^)
私もいつも手さぐりでしているので、あまりご参考になるお答えが出来きなくて申し訳ないです(>_<)
まだまだ勉強不足なので、もっと美味しいスイーツが作れるように研究します♪

こちらこそありがとうございました(^^)
Profile ココナッツ☆ 2011年07月06日 22:19
こんばんは☆
前回もこのレシピにはお世話になりました(^^ゞ
とっても美味しいケーキなので明日また作り、今回は職場へ持っていこうと思っています♥
そこで質問なのですが、今回は18cm丸型のホールで作りたいと思っています!
その場合、分量はどのように変更すればよいのでしょうか???
もし分かれば、教えて下さい(>_<)
ぷーこさん 2011年07月06日 22:56
ココナッツさん、こんばんは♪

こちらこそいつも素敵なつくれぽありがとうございます♪
こちらのムースですが、私もホールでは作った事なくて、このレシピを立てた時も作ってから初めてセルクルで6つできる事がわかったのでホールの分量がわからないのです(>_<)

層になってなく1種類で出来てるのでしたら計算しやすいのですが…
倍量あれば足りるのかな…?
ごめんなさい(>_<)お役に立てれなくて(>_<)
Profile ココナッツ☆ 2011年07月06日 23:06
ありがとうございます♥
明日さっそく作ろうと思っていたので早いコメとても感謝しています!!!
とりあえず、足りない…ということのないように倍量で作ってみますね(*^^)v
わざわざ有難うございました(^^♪
Profile せきゆちゃん 2014年07月02日 07:10
はじめて。
娘の誕生日ケーキにこのケーキを作る予定です。
18センチのセルクルで作りますが、型からはずした時ムースが柔らかくてうまく抜けるかどうか心配です。
ムースの固さやムースフィルムを外すしても問題はなかったかなどわかる範囲で教えてください。
Profile メリーゴーランド21 2015年02月05日 22:29
はじめまして!
ショコラオランジュムース。
一目惚れしちゃいましたぁ!
早速、作ってみたのですが、オレンジムースが
冷蔵庫に入れても固まりずらく、オレンジゼリーを
のせると沈んでしまいました(T-T)
うまく固まるコツとかゼラチンを増やした方がいいとか教えて欲しいです。
味はヤバイくらい美味しかったです(♡´▽`♡)