☆本格中華☆エビのチリソース♪
Description
海老はしっかり下処理して、油通しします。仕上げにエビ油を使うことでお店の味に近づきます。定番海老チリレシピです。
作り方
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1
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えびの下処理。えびは殻をむき背ワタをとる。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、片栗粉をふり、さらにもみこむ。
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2
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1を流水でよく洗い、えびの汚れを落とす。キッチンペーパーでえびの水気をよくふきとる。
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3
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えびに下味をつける。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、卵白を絡め、泡立つまでもみこむ。
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4
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さらに片栗粉をまぶし、油通ししたときにくっつかないようにサラダ油をまぶす。
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5
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エビの殻を多めの油で揚げ焼きにする(殻をつぶすように、エビの頭があればなおよい)。油に香りがうつったら容器に濾す※1
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6
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えびを油通しする。130~150度の油でエビが赤く色づくまで2分から3分揚げ、ジャーレン等で油を切る※2
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8
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香りが立ってきたら、豆板醤をいれ炒める。しっかり炒めることで香りが出ます。
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9
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トマトケチャップを入れ、さらに炒めたら、お湯を入れ、ウェイパー、紹興酒をいれ、味を見る。
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10
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塩コショウで味を調えたら、砂糖で甘さを調整する。豆板醤は小さじ2でも結構辛いので、まずは小さじ1程度がいいと思います。
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12
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最後に酢をくわえたら(酢を入れると辛味の角が取れまろやかに)、5のエビ油を一周まわし入れ香りをつけたら、完成♪
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コツ・ポイント
※1 色はこんな感じです。お茶みたいになってすいません。 面倒なら省いていいです。
※2 湯通しでもかまいませんが、油通しのほうがえびのプリプリ感が出て、この料理を楽しめると思います。
※2 湯通しでもかまいませんが、油通しのほうがえびのプリプリ感が出て、この料理を楽しめると思います。
このレシピの生い立ち
海老をシンプルに味わうお料理。海老の下処理さえしっかりすれば失敗することはありませんよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)