白菜漬け（ニンニク風味）

（下漬け）
白菜の根元に包丁を入れ、2つに割る。茎の部分をメインに★の塩をこすり付ける。

２～３時間して水が出たら、上下を返し皿を載せる。更に２～３時間して白菜がしんなりしたら、ザルに上げ、絞らずに水分を切る。

（本漬け）
水に顆粒だし、昆布を加え、火に掛けた後、冷ましておく。（顆粒だしを溶かすだけでもok）

白菜を容器に並べ、人参・昆布・ニンニクを散らす。

冷めた出し汁に塩＋砂糖を加えたものを、５に掛ける。

ラップをして、重石代わりの皿を乗せて冷蔵庫に保管。3日目以降くらいから食べ頃。