鯛のアラで鯛めし。

【下準備】
アラの身の多い方は流水で汚れを取り、塩を振って30分ほど冷蔵庫で寝かせ、グリルでこんがり焼いておきます。

【出汁を取ります】
水に鯛の骨と酒少々を入れ火にかけ出汁をとって冷ましておきます。

牛蒡は細めの千切りにして、水にさらしあく抜きしておきます。

沸騰したら昆布を引き上げ、牛蒡と焼いた鯛を入れ、弱火で8分～10分炊いて火を止め、10～15分蒸らします。

蒸らしている途中で鯛を取り出し、鯛の身をほぐしておきます。

刻んだ三つ葉と、ほぐした鯛を混ぜて出来上がり。