これも春の味ですね★フキのシーチキン煮付け
作り方
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フキを下茹でする。半分位に切って塩少しを入れた鍋を沸騰させてその中に入れる。本当は長いまま茹でたいくらいだが、長さが入るわけもなく。半分で茹でられれば楽ですね。ウチの場合は3等分くらい、という長さで茹でることが殆どです。
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2分程度で太目のところを取り出し、つまんでみて柔らかくなった感じがしたらざるに上げ、冷水にさらします。冷めたら皮をむきます。包丁で筋のあたりを引っ掛けるようにして引っぱればスーっと剥けます。
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4
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食べる直前に火を通しても良いし、そのままでも美味しいです。私はあまり火の入れなおしはしません。が、この辺はお好みでどうぞ。あまりコトコト煮詰めすぎると歯ざわりがなくなってしまうので、ショキショキが好きな方はお気をつけてくださいね。
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コツ・ポイント
下茹でのあと、すぐに水にさらすのがポイント!余熱でクッタリしてしまい、ショキショキ感が失われてしまいます。
このレシピの生い立ち
母がテレビで見た、と言ってました。ずいぶん昔の話です。それ以来、我が家の定番・・・。