野菜スープカレー

ニンニクと生姜はみじん切りに。玉ねぎは半月に、ベーコンは大きめの細切れに、ナスはさいの目に切ってあく抜きします。

トマトは小さめの乱切りにします。なるべく果汁がこぼれないように手早くボウルへ入れておきます。

ベーコン、玉ねぎ、にんにく、生姜を香りが出る程度に炒めます。焦げそうなら弱火で。

砂糖と塩コショウで調味します。カレー粉を入れて少し煮込むので軽めの味付けで、トマトの甘みが感じられるくらいがいいです。

味が調ったらカレー粉を入れて十分ほど煮込みます。煮込んだら最後に味を見てよければ完成です。

盛り付けてパセリを散らすといろどりと香りがよくなります。ご飯に具を乗せてスープをかけて少しずつ食べるのがいい感じです。