皮パリパリ中もっちりフワッ♪ブール♪
savaneko
作り方
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1
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1次発酵までホームベーカリーを使用します。
●バターは小さいビニール袋に入れて室温に戻しておきます。
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2
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HBに水→強力粉→三温糖→塩→オリーブオイルを入れたら中央にくぼみをつけて、そこにドライイーストを入れます。
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3
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発酵時間の設定が出来る機種なら60分に設定してスタート！
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4
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１次発酵が終わったら、打ち粉（分量外の強力粉）をした台の上に取り出して８等分します。
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5
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それぞれきれいに丸めなおして、硬く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
手にも粉をつけると扱いやすいです。
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6
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ガス抜きをしたら再び丸めなおしてスチームオーブン35～40度に設定し、約60分二次発酵。1.5～2倍になったら発酵終了。
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7
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オーブンを250度に余熱を始める。その間に茶こしや小さめのざるでパン生地に強力粉（分量外）をふるいかけます。
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8
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ナイフやカミソリで真中に浅くクープ（切れ目）を入れ、バターの入ったビニール袋の先端を切り、パン生地の切れ目に絞出します。
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9
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オーブンの余熱が完了したら、パン生地に霧吹きで水をしっかりかけて、オーブンを210度に再設定し25分焼く。
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10
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焼きあがるとパチパチとよい音がするはず♪（天使の拍手と言うそうです）
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11
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ロータスのスプレッドをつけて食べるのが、私と娘のお気に入りです（*^_^*）
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12
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2016.12.10★つくレポ10人★感謝!!! (*＾▽＾*)
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コツ・ポイント
私は１次発酵に使う濡れ布巾は、リードクッキングペーパーを水で濡らして硬く絞ったものを使っています。
このレシピの生い立ち
父が大好きなフランスパンのブール、大きすぎないけれどプチサイズでもない、ちょうどよい大きさのブールを作りたくて考えました。
savaneko
