鶏レバーとセロリのオイスターソース炒め
taka4_007
作り方
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1
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レバーはしっかり血抜き（これ重要、冷たい流水で３０分程度）します。
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2
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血抜きした鶏レバーは布きんで水気を切って１センチ幅に切ります。ニンジン・セロリも同じ幅に切っておきます。
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3
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レバーに塩小さじ１杯、五香粉（＝ウーシャンフェン、スパイス）一つまみをふります。
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4
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３に小麦粉をまぶし、中温の油でサッと揚げます。ここで食べても美味しかったりします。つまみ食い注意(^_^;;;
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5
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中華鍋にサラダ油を強火で熱し、３のレバーを炒めます。
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6
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続いてニンジンとセロリを投入し、オイスターソース大さじ１杯、塩コショウ適量を入れます。
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7
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かき混ぜるように手早く炒めて出来上がり。セロリはしなっとなるのが意外に早いので注意して下さい。
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コツ・ポイント
五香粉（ウーシャンフェン）は大きなスーパーでないと手に入らないのですが、肉類の煮物・炒め物・揚げ物あらゆるシーンで活躍する万能調味料。香りづけと臭み消しの両方の効果がありますので、キッチンに備えておいて下さい。シナモンやクミンで代用可。
このレシピの生い立ち
セロリとレバー、人によっては『絶対ダメ』『ケンカ売ってんか？』と思われる方もおられるかも。
そう、セロリもレバーも『絶対ダメな食材』として登場する頻度が高いのであります。が、セロリのシャキシャキ感がレバーのモッサリ感を見事に消します。
そう、セロリもレバーも『絶対ダメな食材』として登場する頻度が高いのであります。が、セロリのシャキシャキ感がレバーのモッサリ感を見事に消します。
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