鮭とほうれん草のフェットチーネ

鮭は皮を剥き、一口大のそぎ切りにする。

生鮭の場合は、ここで塩・こしょうしておく。

１の鮭の両面に茶こしを使って小麦粉をふっておく。

しめじは軸を切り落としほぐしておく。

沸騰したたっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ、パスタを茹でる。

表示時間より１分～1分半ほど早めにあげます。

フライパンにバターを溶かし、中火でしめじをしんなりとするまで炒めたら、次に２の鮭を焼く。この時あまり鮭を触らないこと。

鮭に火が通りきる前に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

その後、ほうれん草を加え、更に２～３分とろみがつくまで煮る。

ここで味を見て、塩・こしょうで味付け。

９のソースにとろみがついてきたら火を消して、レモンを搾り入れ素早くかき混ぜる。

茹であがったパスタのお湯をしっかり切り、１０のフライパンに入れソースをよく絡ませる。