豆まめフリッタータ

材料を用意します。豆はそれぞれ莢から出し湯がいて冷水で冷やして置きます。

トマトソースを作ります。玉葱をみじん切りにし耐熱容器に入れオリーブオイルを少し入れ塩胡椒しレンジで30～50秒チンします

トマトを4等分し先の玉葱と合わせ塩胡椒、少量の砂糖とオリーブオイル大匙1、バルサミコ酢大匙半分位でマリネして置きます。

小さめのフライパンを温めオリーブオイルをいれ卵液を流します。箸でオムレツを作るように混ぜ固まれば上に絹サヤを乗せます。

フライパンに蓋をし弱火で火を通します。底の焦げに注意します。トースターでフライパンごと表面を焼いても良いです。

焼き加減はお好みで。お皿に盛り付け上からオリーブオイルをたらり、先のトマトソースをかけて完成です。