自家製酵母　ココアカンパーニュ　２

胡桃は軽くローストし置いておきます。チョコチップは計量後冷蔵庫で冷やしておきます。

ボールに粉類と砂糖と塩を入れて軽く混ぜ合わせます。

その上に元種を乗せてカードで切るようにざざざっと全体を混ぜます。

表面を綺麗にし、ボールに入れたら１次発酵を開始します。

途中８割くらい発酵が進んだらボールの中で一度パンチをして生地に刺激を与えます。(↑パンチ後）

更に元の大きさの２～３倍に膨らんだら１次発酵は終了です。

生地のガスを抜き四角く広げたら、上半分にフィリングを少しだけ乗せ二つに折ります。（空気が入らないように気をつけて）

二つ折りにした生地の片側半分にまたフィリングの半分を乗せ
、二つに折ります。

残りのフィリングを全て乗せて丸くまとめたら、綴じ目を上にした生地を打ち粉をたっぷりと振ったバヌトンにそっと乗せます。

生地が２倍くらいに膨らんだらそっと取り出し、お好みのクープを入れ生地に霧吹きで水を吹きかけます。

２５０度に余熱をしたオーブンを、２３０度まで下げて２５～２８分焼成します。途中焦げそうならアルミ箔を被せてください。

今回はクッペ成形しました。（はるみ蜜柑酵母使用です。）