えび玉あんかけうどん

えびの殻を剥き、背わたを取り、Ａで臭みを取ります。
玉ねぎは薄くスライス、しめじは石突きを落とし、食べやすくほぐします。

鍋に湯をわかし、うどんを茹でておきます。

えびの水気を取りフライパンに少量の油を敷きしょうがを入れ、香りがたったらえびを炒め、赤く色づいてきたら一度とりだします。

水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、煮立ったところに割りほぐした卵を細く流し入れます。
最後にえびを加えます。

水気を切ったうどんをお皿に盛り、その上にあんをかけたら出来上がり☆