冷しゃぶの和風ジュレソース

めんつゆに水を加えて沸騰させ、火を止めて水大３でしとらせたゼラチンを入れよく混ぜる。冷蔵庫で冷やし固める。

みょうが、大葉は千切りにし、貝割れと合わせて水にさらしてからザルにあけて水気を切って冷やしておく。

豚肉に薄く片栗粉（材料外）をまぶし、沸騰したお湯の中に一枚ずつ入れ、火が通ったら氷水をはったボールにとる。