お菓子な生姜、クリスタルジンジャー

生姜の皮をむいて準備をする。
スプーンを使うとこぶ周りも、割れ目に出来た皮も楽々と薄皮だけがむけて無駄がありませんよ。

薄い輪切りや細長い拍子木切りなど好きな形に切ってなべに入れ、被るほどの水を加える。
今回は１～1.5ｃｍほどの角切りで。

強火で沸騰させ、あくをとる。
【注意】ここで煮こぼして水を取り替えると結晶不可になります。

６以降は手が離せなくなりますから、平ざるを大皿かボウル、敷物などの上に出して用意しておきましょう。

４の生姜が飴色になって充分煮えたら、強火にして、かき混ぜながらどんどん蒸発させる。

泡が立っても粘りが出ても、強火のまま手を休めずに蒸発させる作業をひたすら継続。

なべ底が隠れるのに１秒かかるようになったら、生姜をひっくり返す動作に移行する。へらを捻る時になべの片側を上げると良。

泡まみれ、そしてどっしり重い塊りになり、突然えっ？！と粉まみれに一変したら、さらに２～３回ひっくり返して火から下ろす。

ざるに移し、粉を落としながら広げて、冷ます。
平ざる代わりにセーターネット、大皿代わりにフォイルなど、ない時は工夫で。

ふるい落とされた粉末は、甘い生姜エッセンスの結晶ですから、捨ててはいけません！

ざるに残った粒も忘れずに。

紅茶やコーヒーに、アイスクリームの振りかけ、ミルクセーキに入れるなどして楽しみましょう。
ほんのりとした甘さです。

色から判断すると、この時の写真ではシナモンが入っていません・・・たぶん。
2012/6/25

乾燥しやすいものですから、１ヶ月以上の長期保存には、シロップを作った後の生姜にお砂糖をまぶすほうが向きます。