上品！香味野菜たっぷりアジの南蛮漬け☆

あじの下処理をするえら・内臓・ぜいごを取り除きしっかり水洗いする。
この時、頭の中と腹の血合いの部分をきれいに洗う

キッチンペーパーで表面だけでなく頭・お腹の部分まできれいにふき取る
＊1で取りきれなかった血合いがとれるのでしっかりと

バットに軽～く塩を敷き2を並べ再び軽く塩をふり10分ほど置く（冷蔵庫で）
＊お腹の部分にも軽く塩しておく

広めのボールに☆の調味料を合わせよく混ぜておく
＊ボールは広めの方が揚げたアジを漬けるとき調味料をからめやすい

アジが並ぶ程度の大きさの容器に4の香味野菜を半分だけ敷いておく

冷蔵庫から3を取り出し、アジについた塩を酒で洗い、ペーパーで水気をしっかりとる
＊酒にアジをさっとくぐらせる程度でよい

油を熱し160℃くらいの低温でじっくりあげていく
＊入れたての油の状態　泡がたくさんでています

低温で10分くらい揚げているとパチパチとなっていた音が小さくなり泡が徐々になくなっていきます

10のような状態になったら5のボールの中に頭を下にし油を切ったアジを熱いうちにつける。この時「ジュッ」と音がなります！

1時間ほどたったら底の薬味がしんなりしているので上下入れ替えながら均一に味をなじませるようにする。そして再び冷蔵庫へ

2～3時間漬けこんだら食べれますが一晩冷蔵庫で漬けこむとより一層おいしくいただけます。
＊我が家は昼に作って夜にたべます

補足；低温で揚げるので焦げることはないと思いますが万が一焦げそうになったら油から出しては入れるをくりかえしてみてください