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モロヘイヤは葉を茎から切り離し下茹でしてザクザクと切る。 鶏肉・玉ねぎは1口大・オリーブは5mm厚さくらいに切る。
①の鶏肉に塩・胡椒をまぶし片栗粉をつける。中火のフライパンに油を入れて鶏肉をこんがりと焼き、一旦取り出す。
フライパンに油を足して弱火でにんにくとクミンを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加える。
③の玉ねぎが透き通ってきたら②の鶏肉とオリーブ・ひよこ豆・モロヘイヤを加えザッと炒めたらホールトマトと調味料を加える。
5分ほど煮込んで、お好みで塩・黒胡椒を足す。