冷やしても旨い♪赤ズイキの黒酢肉あんかけ

ズイキは酢水に浸けながら皮をむき、太いものなら斜め削ぎ切り、細ければ６～７ｃｍに切り、熱湯でさっと茹で、水にさらす。

小鍋に2ｃｍほどの深さに湯を張り、中火でしゃぶしゃぶの要領で肉を加熱しアクを取る。

２の鍋に分量の調味料を全て加え、味を見て良いようなら水溶き片栗粉でトロミを付ける。