* 桃noお花 ❤ ピーチ・アントルメ♪
Description
材料
(15cm丸型)
作り方
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1
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ジュレの層を赤っぽくしたい時は、自分でコンポートを作ります。
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2
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* 桃no赤ワイン ❤ コンポート♪レシピID :1515425を参考にして下さい。
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3
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コンポートは、ピューレに200g使います。1個分は、ジュレの中に1cm角に切ります。飾り用に2~3個使います。
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4
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クレーム・ブリュレを作ります。牛乳と生クリーム、種とさやに分けたバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、50℃まで温めます。
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5
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卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、4を加え混ぜます。
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6
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濾して12cmの丸型に流し入れ、120℃に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。焼けたら冷まします。
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7
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ゼラチンは、水でふやかしてから、レンジ600wで20秒加熱します。少し冷まします。
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8
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ジュレを作ります。
ピュレ80g・レモン汁・リキュールをボールに入れて混ぜ合わせます。溶かしたゼラチンを加え混ぜます。
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9
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冷ましたクレーム・ブリュレの上に、角切りのコンポートを乗せ、ジュレを流しいれます。冷凍庫に入れて完全に冷凍します。
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10
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卵白をハンドミキサーで泡立てます。
砂糖を加え、つやが出て、角が立つ状態まで泡立て、卵黄を加え混ぜます。
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薄力粉を加えさっくり混ぜます。
生地を絞り袋に入れ、クッキングペーパーの裏にビスキュイの型紙を書き絞ります。
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12
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上から粉糖を2回かけて、180℃に余熱したオーブンで10分くらい焼きます。
焼き加減は、オーブンを見て下さいね。
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14
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桃のムースを作ります。卵白に砂糖を加え湯煎して殺菌します。
お湯の中にボウルをつけ、ボウルが熱くなるようにします。
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殺菌した卵白を泡立メレンゲを作ります。
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生クリームを7分立てにします。
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ピュレ・レモン汁・ペシェを混ぜ、煮溶かし粗熱のとれたゼラチンを加え混ぜます。
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生クリームを半分入れ混ぜます。
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メレンゲを半分入れ混ぜ、残りの生クリームを入れて混ぜます。
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ムースを1cmくらい型に流し入れ、冷凍したブリュレとジュレを埋め込みます。
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淵までムースを入れます。表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固めます。
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ムースが固まったら、お好きなようにデコして下さいね。
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カットしてみました♪ジュレの中央に桃のコンポートが映っています。
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横からみるとこういう感じです♪
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コツ・ポイント
アラザンは水分を含みますと溶けますので、いただく直前にトッピングして下さいね。