甘さすっきり☆***キャラメルりんごババロア***
作り方
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1
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型はあらかじめ水でぬらしておく。ゼラチンはそれぞれの分量の水に振り入れ、よくかき混ぜておき、5分置いてふやかす。
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2
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ゼリー生地=ゼラチンをレンジの弱で30秒加熱して溶かし、好みでグラニュー糖(分量外)を少し入れ、余熱で溶かす。
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3
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キャラメルを作る。鍋に砂糖と熱湯少量を入れ、火にかける。泡立って色づいたら熱湯を加え均一になるように鍋を回す。
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4
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リンゴは皮を剥きダイス状に切り、レモン汁とキルシュにつけて置く。
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5
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ゼラチンに少量のキャラメル液を混ぜ、それを鍋に混ぜる。(こうした方がムラなくきれいにまざる)ゼラチンがすでに固まっていたら、50cc程度の熱湯を加え溶かしても良い。
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6
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型にゼリーを流す。つけておいたリンゴを軽く水切りし、均一にちらして入れる。冷蔵庫で40分以上冷やす。
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7
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ババロア生地=ボールに卵黄とグラニュー糖の2/3を入れて、泡立て器でよくすり混ぜる。鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ火にかけて沸騰直前まで温める。
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8
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ボールに牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。こし器を通して鍋に戻し、弱火にかけて木ベらでかき混ぜながら、滑らかなトロミがつくまで火を通す。
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9
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火から下ろし、ふやかしておいたゼラチンを数回に分けて加えながら、木ベらで混ぜてよく溶かす。
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10
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刻んだリンゴ、レモン汁、生クリーム、ハチミツを一緒にしてフードプロセッサーでピューレを作る。(もしくはリンゴをすり下ろし、他の材料と混ぜ合わす。)
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12
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生地を氷水に浮かせ、ゴムベらで底からまぜながら、生クリームと同じ程度のトロミがつくようにする。(ゼラチンは固まり出すと早いので注意!)
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13
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生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で固めておいたゼリーの上に流し入れる。冷蔵庫で約1時間。固まったら型からはずして器へ…。
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