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レバーは薄切りにし、筋や脂を取り除く。ボールに臭味抜き用の塩・酒を入れ、軽く揉み込んで10分位放置する。
その後、レバーを流水にさらして血を洗い流してざるに上げて水気を切っておく。
グリーンピースを少し堅めに塩茹でし、ざるに上げる。※後で使用するので、茹で汁を100ml程置いておく。
鍋に湯を沸かし、分量がいの塩を入れてパスタを茹で始める。
オリーブオイル、にんにく、唐辛子を弱火にかける。香りが出てきたら、レバーを入れて中火で炒める。
レバーの色が変わったら、グリーンピースを加えて炒める。
③でとっておいたグリーンピースの茹で汁を加え、軽く煮詰める。塩・胡椒をして味を調え、バターで風味を付ける。
パスタが茹で上がったら、すぐに⑦のソースに加えて、和える。
レポ有難感謝です!鴨レバー&彩り鮮やかでとっても美味しそう♡