プシュプシュ～な山芋スフレ
ぴぃちゃんプラス
作り方
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1
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スフレを作る。大和芋は皮をむいて適当な大きさに切り、フードプロセッサーでなめらかにする。
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2
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１にはんぺんを手でちぎって加え、なめらかにする。
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3
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Ａの合わせ調味料と卵白を加え、ふわふわの状態になるまで少し長めにＦＰにかける。＊昆布だしは海老あんの出汁から大３取る。
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4
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すりゴマを加えて軽く合わせたら、
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5
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薄くゴマ油を塗った耐熱容器に流す。湯をはった天板にのせ、１８０℃に温めたオーブンで２０分ほど蒸し焼きにする。
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6
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海老あんを作る。昆布だしにＢの調味料を加えて火にかけ、
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7
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沸騰したら海老を加える。アクを取りながら海老に火が通ったら、
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8
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Ｃの水溶き片栗粉を加える。あんにとろみがつき、ツヤが出てきたら火から下ろす。
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9
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焼き上がったスフレにあんをかけ、みじん切りにした三つ葉を散らせば完成です。
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10
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ハグッって噛むとプシュプシュって音がして、この感じがたまりません。好みで柚子の皮の千切りを散らすと風味が増します。
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コツ・ポイント
魚肉が主原料のはんぺんを使うことで旨みがＵＰすると同時に、はんぺんには山芋も卵白も使われているので食材の馴染みも良いですよ。
このレシピの生い立ち
とろみのある温かいものを食べてほっこりしたくて考えたレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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