タルト生地(シュクレ)
Description
材料
(18cmタルト台2台分)
作り方
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1
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バター、卵は常温にしておく。薄力粉は2回振るっておく。
○のアーモンドパウダーと砂糖も合わせて振るっておく。
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2
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常温にしておくか、レンジでやわらかくしたバターを空気を入れないように混ぜる。泡立て器を立てるように持つと良い。
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3
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◆を2回に分けて加え、ぐるぐる混ぜる。(私は細目のグラニュー糖を使っています)
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4
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合わせて振るった○も2回に分けて加え、なじむまですり混ぜる。
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5
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常温にした卵を少しづつ(5~6回に分けて)加え、そのつど全体になじむまで良く混ぜる。
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6
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全部混ざったらゴムベラに持ち替える。
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7
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薄力粉の半量を入れ、手早く、ゴムベラで生地をそこから返すようにしながら切るように混ぜ、粉が残ってる状態で止める。
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8
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残りの半量も入れ、同様に手早く混ぜる。粉が見えなくなったら終了。これ以上混ぜないこと!
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10
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私はテフロン加工の型をそのまま使用。くっつきやすい型の場合は、バターを塗り、薄力粉をはたいて冷やしておく。
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ピケ(穴あけが必要な場合はピケローラーやフォークで空気穴をあける(水分の多い詰め物の場合は不要)
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13
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生地を両手で持ち、型の中心に合わせてたるませながらふんわりと乗せ、ピッタリと貼りつける。角もしっかりと。
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余分な生地を麺棒を転がすか、ナイフで落とす。
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側面を軽く押さえ、しっかりと角を出すようにする。
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焼き縮み対策として、型から1ミリ程度出しておく。焼く前に30分程度冷蔵庫で生地を休ませると良い。
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オーブンは180度に余熱しておく。
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重石をせずに焼いて、表面が浮き上がっていた場合、熱いうちに軍手等をして、押しつけて修正する。
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