天使のティラミス

天使のティラミス
イタリアンデザートの王道!
やっぱりみんな好きでしょ。
スポンジから作ってみましょう。
かなりレベル高いよ。
これで作ると出来上がりは丸です。(型によるけど・・・)

材料 (21cmセルクル型)

薄力粉
100g
ココアパウダー
20g
全卵(M玉)
4個
240g
無塩バター
20g
4個(M玉)
マルサラワイン
80cc
マスカルポーネチーズ
180g
180cc(脂肪分40%)
インスタントコーヒー
適量(10gくらい)
ミネラルウォーター(水でも可)
適量

1

写真

まず、スポンジから!
材料を全部そろえます。(もちろん計って)
全卵をよくほぐし、その中にグラニュー糖140gを一気にどばっといれ、よく混ぜます。
ムラなく混ざったら、湯煎にかけて、人肌程度まで温めながら混ぜていきます。(人肌って、大体40度以下)

2

写真

温まったら湯煎からはずし、もったりとなるまでになったら(20分くらい混ぜたらなります)
薄力粉とココアパウダーを、ビニール袋に入れ、膨らましてから口を閉じ、よく振って混ぜます。混ざったら、ふるいで2回くらいふるいましょう。

3

写真

ふるった粉を、さっきのボウルに2回に分けて入れ、さっくりと混ぜ、混ざったところで溶かしたバターをいれ、21cmくらいの型(セルクル等)に入れて、180度のオーブンで30分焼く。竹串を指して何もつかなくなったら取り出し、ひっくり返して冷ます。

4

写真

こんどはティラミスです。
さて、ボウルに卵黄とグラニュー糖120gを入れて、白っぽくなるまで混ぜます。そこに、マルサラワインを入れて更に混ぜます。
湯煎にかけて、スポンジのときと同様にもったりするまで温めます。(湯煎からはずさずに混ぜていくこと!)

5

写真

もったりとなったら、湯煎からはずし、冷めるまでかき混ぜていき、冷めたところでよく練ったマスカルポーネチーズと混ぜ
て、別のボウルで生クリームを
7分立て(垂らしたらリボン状に落ちるくらい)にして、さっきのボウルと混ぜる。

6

写真

インスタントコーヒーをかなり濃い目に作ります。
スポンジを型(何でもいいけど、深めのバットとか、お皿で)に敷きます。そこにコーヒーを刷毛で塗ります。十分に染み込ませたら、その上からティラミスの素も半分流し、平らに広げます。
これをもう1回繰り返します

7

写真

冷蔵庫で十分に寝かし(3時間以上)寝かせたら食べたい大きさにとって、ココアパウダー(分量外)を茶漉し等で振って、ミントでも飾ってみよう。こんな感じで、どうぞ!

コツ・ポイント

デザートは数字です。
分量はきっちり量りましょう。
ハンドミキサーあると楽チン楽チン。
型紙はキッチンシート使用

このレシピの生い立ち

レシピID : 1596 公開日 : 00/01/21 更新日 : 00/01/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
gobump 2000年06月03日 15:26
こんにちは、はずきさん。

さて、マルサラワインですが、本来マルサラワインは、食前酒として飲まれてました。(今もそうかもしれませんが・・・)でも、酒屋さんに置いてるのは見た事ありません。デパートの地下とか、イタリアワイン専門店とか、特殊なところしかないかもしれません。もし、なかったら甘口の白ワインでも代用できますが、風味、香り、色が違ったものになります。「ブラックタワー」とか、「オッペンハイマー」とかだったら、いいんじゃないかな。
ちなみに、マルサラワイン、「モンテ物産」というイタリア食材専門の輸入業者が輸入、取り扱いしてます。
じゃあ、ね。
Munchkin's Mom 2002年06月12日 01:13
gobumpさん、はじめまして。
Munchkins'Momと申します。

初めての書き込みで、恐縮ですが、今日はお願いがあって、お邪魔させていただきました。

すでにご存知かと思いますが、今回スタッフの皆さんのご尽力で、クックパッド憲章が定性され、それにあわせて、私も再度レシピの見直しをしているところです。

すでに発表したもので、かなり時間も経っていて恐縮なのですが、2つのレシピにgobumpさんのレシピを参考にさせていただいた物があります。
参考文献のところに、その旨記載はしていたのですが、ご報告とgobumpさんのご意向を先に伺っておらず、また記載方法についても、ご意見が伺えたらと思い、書き込みさせていただきました。

今回、謝辞の他に、もっと具体的にどの部分を参考にさせて頂いたかも書き加えようと思っているところです。

現在非公開にしているので、gobumpさんからのお返事を拝見してから、見ていただけるよう一時公開する予定です。

ちなみに、そのレシピは
ブランデーレシピコンテストに出した、クレームブリュレと、こちらのレシピを参考にさせていただいたものです。

お忙しいご様子で、恐縮ですが、お返事お待ちしております。
gobump 2002年06月16日 06:54
はじめまして。

さっそくですが、僕のレシピを参考にしていただけるなんて光栄です。

まったく問題ないので、いっぱいつかっちゃってください。
Munchkin's Mom 2002年06月16日 10:09
お返事くださって、ありがとうございます。

お言葉に甘えて、公開させていただきますね。

また他のレシピでもお世話になるかもしれません。

その時は、またよろしくお願いいたします。
Munchkin's Mom 2002年06月16日 10:17
参考にさせていただいたレシピはこちらです。

もうひとつのレシピは、もう一方、メンバーさんのレシピを参考にさせていただいたので、その返事まちです。