なつめの甘露煮

生のなつめは実についている枝を取り除き良く洗い鍋に入れて実が隠れる位の水を入れて２０～３０分あくを取りながら弱火で煮る。

実が柔らかく煮えたら砂糖を数回に分けて加えながら弱火で煮詰めていく。あくが出てくるのでこまめに取り除く。

煮汁がはちみつ位の濃度になるまで砂糖と黒砂糖を加えながら煮詰める。最後に塩少々と醤油を加え一晩おいて味をなじませる。

今回瓶詰め大小あわせて１９本も出来てしまいました。作る過程で黒砂糖抜きのものと醤油抜きのものも瓶詰めしました。

中は煮豆みたいにほくっとした食感。皮が多少口に残る。完熟した実を使用すると皮が硬くなるらしい。