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玉ねぎ、にんじんはみじん切り。温めた鍋に油をしいて弱火で炒めます。
鶏肉を小さめに切って加え、炒める。じゃがいもは1cm角に切り、ひたひたの水・コンソメ・ローレルと一緒に加えて弱火で煮る。
緑の野菜を加えるタイミング:白菜は鶏肉と一緒に。芽キャベツ、ピーマンはじゃがいもと。ブロッコリーは下茹でし牛乳と。
じゃがいもが柔らかくなったら牛乳を加え、塩・胡椒で味を調える。沸騰しないうちに火を止める。
とろみをつける時:フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れ弱火で炒める。スープを少しずつ加えてのばし、鍋に戻す。