フライパン一つで！鰯の香草パン粉焼き♪

鰯を三枚におろし腹骨をすく。湯剥きしたトマトは中央を２cm程の厚みにスライス。茄子も両サイドを除き３等分にスライスする

フライパンを熱し油を大さじ２加え、トマトと茄子を両面に焦げ目が付くまで焼く。トマトは火が入ると崩れやすいので注意すること

焼いてる間に鰯に衣付けをします。先ずはバット等にパン粉を敷きローズマリーをまんべんなく散らします。

飾り野菜が焼けたら先にお皿に盛り付けときます(トマトは半分こに)。茄子よりトマトの方が焼き上がりが早いので注意下さい。

同じフライパンに油が全体に行き渡るよう大さじ２〜３加え鰯を焼く。こんがりきつね色になればＯＫです。

焼けた鰯は一旦ペーパータオルの上で油を落としておきましょう。その間にソース作りをします。

ヘラで丁寧に混ぜながら弱火で煮詰めていきます。トロッとトロミが付いたら完成。写真のは煮詰めが少々あまかったようで(笑)

最後に鰯を盛り付けソースを散らしクレソンを飾り付ければ完成です。(トップ写真は一人前での盛り付けです)