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今宵の酒肴♪揚げ出し豆腐

今宵の酒肴♪揚げ出し豆腐の画像

Description

熱々揚げたての豆腐に出汁をバチッと効かした餡が決め手。彩り野菜を添えて華やかに♪

材料 （２人分）

絹ごし豆腐
一丁(400g)
茄子
１本
獅子唐
４本
シメジ
２片
大根おろし
大さじ４
おろし生姜
小さじ１
■ 【衣】
片栗粉
適量
■ 【餡掛け調味料】
合わせ出汁(ﾚｼﾋﾟID1608031)
400ml
干し椎茸戻し汁
大さじ２
日本酒
大さじ２
味醂
大さじ２
白だし醤油
大さじ３と1/2
薄口醤油
小さじ２
砂糖
小さじ２
■ 【水溶き片栗粉】
片栗粉:水(１:１)
大さじ１と1/2

作り方

  1. 1

    写真

    鰹合わせ出汁し(ﾚｼﾋﾟID1608031参照)を用意。餡掛け調味料で味を整えたら水溶き片栗粉でトロミを付ける。

  2. 2

    写真

    豆腐を四角く４等分にカット。そのままでは柔らかく揚げづらいので写真のように5､6分重しを乗せ中の水分を軽く抜く。

  3. 3

    写真

    茄子は縦４つ割。皮目に２本飾り包丁を入れる。シメジはバラけぬよう注意し獅子唐は破裂を避ける為楊枝で数ヶ所穴を開けとく。

  4. 4

    揚げ油を180℃に熱する。水抜きをした豆腐をペーパータオルでくるみ表面の水分を拭い片栗粉を全面にまぶす。

  5. 5

    写真

    お玉などを用いそっと油に入れる。底の部分が焦げやすいので注意。側面がふっくらとし、丸みを帯びてきたら揚げ上がりのサイン。

  6. 6

    茄子とシメジは薄く片栗粉をまぶし、獅子唐は素揚げにする。茄子は1分ほど。シメジと獅子唐は30秒くらいか。

  7. 7

    全てを揚げ終え油を切ったら器に盛り付ける。温めた餡を周りからそっと掛け、大根おろしと生姜を乗せれば完成♪

コツ・ポイント

絹ごし豆腐はそのままだと柔らかすぎて崩れやすいので、重しを乗せるなどして中の水分を抜いて締まりをよくします。ただあまりやり過ぎるとみずみずしさが無くなりますので気を付けて下さい。

このレシピの生い立ち

特に変化球はありません。ごく一般的な揚げ出しです。客人が見えた時くらいしかやらんので、覚え書きみたいなものですｗ
レシピID : 1626947 公開日 : 11/11/16 更新日 : 11/11/16

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2013年6月11日
写真
UＳＨＩＭＩ
しらすも混ぜてみました♥これからたくさん作りたいと思います！

ほぉ、しらすですか!?酒の肴に合いそうです(^^)d

2012年12月2日
初れぽ
写真
あまぐりぐり
じゅわっと味が染み染みで本格的。美味しかったです！

有り難う♪帰ったら揚げ出しで一杯やりたい気分です(^^)／▽

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ひろちち＠こーきｐ
今宵の酒肴♪揚げ出し豆腐
by ひろちち＠こーきｐ