さんまのつくね蓮根はさみ
ぉゃじビール
作り方
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1
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さんまは包丁でたたき細かくする。
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2
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蓮根は皮を剥き、中心の大きいところをスライサーで8枚スライスし、残りはすりおろし軽く絞る。
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3
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長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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4
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大葉は千切りにする。
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5
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大根はすりおろし軽く絞る。
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6
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ボウルにさんま、すりおろした蓮根、長ネギ、にんにく、しょうが、豆板醤、塩、しょうゆ、砂糖、中華ダシを入れ混ぜ合わせる。
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7
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(6)を4等分にしスライスした蓮根くらいの大きさの小判型にする。
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9
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(8)のフライパンで(7)を中火で両面にしっかり焼き目をつけ、水を入れ蓋をし3分程蒸す。
※油が多いようならふき取る。
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10
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器に大根おろし、ポン酢を入れおろしポン酢を作る。
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11
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皿に(8)の蓮根で(9)をはさむように盛り、大葉、糸唐辛子を乗せ、(10)を添える。
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コツ・ポイント
蓮根を焦げないように弱火でじっくり揚げ、カリカリにすることではさんだつくねと一緒に食べたときのカリカリ食感とふっくら食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
これは料理コンテストに応募する際に考えたレシピで、秋のおつまみというテーマでした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぉゃじビール
