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ひき肉は塩・こしょうする。にんじん、じゃがいもは皮をむき、ピーマンは半分に切って種を取る。以上と玉ねぎを7~8mmの角切りにする。なすはヘタを取り、1.5cm厚さのいちょう切りにする。水にさらしてアク抜きをし、水気をよく拭く。
鍋に湯を沸かし、にんじんとじゃがいもを入れて下ゆでする。
深めのフライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ2を熱し、なすの両面を焼きつける。
3.のなすを取りだし、サラダ油大さじ1/2を加えて熱し、1.のひき肉を入れて焼きつけるように炒め、玉ねぎを加えてさっと炒める。
2.のにんじん、じゃがいもを加えて軽く炒め、①を加えてさらに炒める。
しばらくして、全体がよくなじんだら、なすとピーマンを加え、しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。器に盛り、好みでココナッツをふる。