豚の角煮
Description
わが家の豚の角煮には黒砂糖が隠し味になっています。コトコト長い時間をかけて作る角煮は格別の旨みがあります♡
HIROマンマ
材料
（約5～6人分）
1キロ
ネギの青い部分
2本位
しょうがの薄切り
1かけ分
酒
100CC
1400CC
砂糖
大さじ3強
黒砂糖
大さじ1弱
醤油
90CC（2回に分けて加えます）
サラダオイル
少々
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付け合せ
適宜
長ネギの炒めたもの
適宜
小松菜の下茹でしたもの レシピID :1602434 を参考にして下さい
適宜
作り方
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1
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しょうがの薄切りとネギの青い部分を用意しておきます。
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2
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豚ばら肉を5㎝角程度の大きさに切ります。
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3
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中火にかけた鍋にサラダオイル少々をひいて、手順②の豚ばら肉を入れ表面を焼きます。全体を焼くように転がしながら焼きます。
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4
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途中、余分な油が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。
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5
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全体に焼き色がついたら、水を加えて強火にします。
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6
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沸騰したらアクをすくいとります。
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7
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次に手順①で準備しておいたしょうがの薄切りとネギの青い部分を入れます。
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火加減を弱火にし、蓋をして約90分煮ます。
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9
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90分経ったら、お肉が柔らかくなったか確認します。
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10
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お肉に竹串を刺して、スーッと通る位まで柔らかくなったていたらOKです。
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ネギとしょうがを取り除きます。
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次に醤油の半量分を加えます。
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再度、蓋をして弱火で25分程煮ます。
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蓋をあけ、次に砂糖を加えます。
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黒糖も加えます。
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写真のように、煮汁が半分以下くらいに少なくなり、全体にツヤがあれば出来上がりです♪
火を止めます。
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お好みで、ゆで卵を茹で汁に漬けておきます。
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20分位漬けたらOK！
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20
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付け合わせに、長ネギをサラダオイル少々をひいたフライパンで焼きめをつけて焼き、塩少々と味の素少々で味を整えます。
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小松菜の下茹でしたものがあればお皿に一緒に盛ると彩りがキレイです♡レシピID :1602434 を参考にして下さい。
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じっくり煮込んだお肉はホロホロに柔らかく脂身はとろけます。ゆで汁が浸みた茹で卵も格別です！
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コツ・ポイント
豚の角煮は気長にコトコト煮込むことです。砂糖は少し甘めの味付けなので好みで減らしてもOKです。好みの味付けにする場合、調味料を一度に加えず、手順⑯～味見をしながら煮詰めていき、足りない場合は足していく方法にすると安全です。
このレシピの生い立ち
昔昔、主婦になりたての頃に買った雑誌のレシピから作り始めた豚の角煮。
今では、目分量と感？そんな角煮ですが、娘へと覚書になればと計量して時間も量ってレシピを書きました。
今では、目分量と感？そんな角煮ですが、娘へと覚書になればと計量して時間も量ってレシピを書きました。
HIROマンマ
