シュトーレン2002
Description
ブラウンシュガーでコクを出し、バニラ風味を効かせてあります♪
食物繊維たっぷりの健康仕様のシュトーレンです
食物繊維たっぷりの健康仕様のシュトーレンです
小さなパン職人
材料
■ドライフルーツのラム酒付け
・・・・
お好みのドライフルーツ
60％＝120ｇ
ラム酒
100％＝200ｇ
バニラビーンズ（サヤも含む）
1/3
・・・・
30％＝60ｇ
グラニュー糖
15％＝30ｇ
6％＝12ｇ
10％＝20ｇ
ラム酒付け用の出汁
2％＝4ｇ
■ローストナッツ類
・・・・
15％＝30ｇ
15％＝30ｇ
■水種
・・・・
40％＝80ｇ
40％＝80ｇ
0,5％＝1ｇ
■本捏ね
・・・・
40％＝80ｇ
10％＝20ｇ
オートーミール
10％＝20ｇ
3％＝6ｇ
食塩
1％＝2ｇ
30％＝60ｇ
6％＝12ｇ
10％＝20ｇ
バター（無塩）
35％＝70ｇ
■仕上げ材料
・・・・
溶かしバター（上澄み）
100％＝200ｇ
ドライフルーツ漬けのラム酒
適量
コーティング用ブラウンシュガー
適量
作り方
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1
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■ドライフルーツのラム酒漬け
出来れば最低1週間ほど漬けると風味も増します。
σ(^_^)アタシは1ヵ月ほど漬けます。
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2
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■マジパン作成
アーモンドプードルをローストします。
オーブン160度で10分程度。
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3
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ナッツ類はあらかじめ160℃のオーブンで10分程度ローストして下さい
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4
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■水種を作成
材料をゴムベらなどで良く混ぜて下さい。
倍率4倍まで上げて下さい。
おおよそ2時間ほどで出来上がってきます
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5
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■本捏ね
逆こね法で仕込んでいます。
バターをミキシングし、クリーム状になったらブラウンシュガーをいれさらにミキシング
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6
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水種と残りの材料(ナッツ、ドライフルーツを除く)を入れミキシングです。
時間は5分程度、材料が１まとまりになるくらいです
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7
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こね上げた生地にナッツ類、ドライフルーツのラム酒漬けを手入れします。
折りたたむようにしてキレイに生地に入れて下さい。
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8
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すぐに分割するのではなく、生地を少し休ませてから分割して下さい。
時間で言うと15分程度です
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9
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分割します。
ハカリを使用して正確に分割して下さい
丸めてベンチタイムです。時間は30分程度
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10
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■成型
メンボウで長さ25ｃｍ程度まで伸して下さい
横幅は包むマジパンの長さに応じてなのですが20ｃｍ程度に納めて下さい
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下の部分を真ん中まで折り返します。
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折り返した部分にマジパンを乗せて下さい。
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13
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生地の上部を1/3程度折り返します
そのままマジパンを包むようにして、さらに折りたたみます
丁度三つ折りになる感じです
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横から見た状態です。
とじ目は少しずらして下さいね
最終発酵温度32度で30分程度。
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15
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■焼成
180℃～190℃ほどで30分程度
（オーブンによって異なります。）
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焼成中にバターの上澄みを作成します。
鍋にバターを入れて、沸騰させます。
（あまり強火で行わないようにして下さい）
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アクが出るので丁寧に取り除きます
少し時間を置いて冷ますと油脂が分離してきます。
これを除いた上澄みを使用して下さい
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粗熱が取れたら、ドライフルーツを漬け込むのに使用した残りのラム酒を生地の表面に塗ります。
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20
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すぐブラウンシュガーでコーティングして下さい。
ブラウンシュガーはタップリ全体に押し付けるようにして、からめて下さい♪
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完全に冷めたらサランラップで密封して（空気穴などがないように）最低3日ほどおいてからお召し上がり下さい
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プレゼントなどにも喜ばれます。
可愛くラッピングしていかがですか？
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
この配合に使用する、イーストは本来なら、耐糖性の高い、生イースト、もしくは金ラベルの物が好ましいのですが、
皆さまの手元にあるものでと考えた結果、これはあえて赤ラベルで作られています。
皆さまの手元にあるものでと考えた結果、これはあえて赤ラベルで作られています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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小さなパン職人
