まっ白レモンクリームパン

＜準備＞強力粉・薄力粉を混ぜ合わせたボウルの片端にイーストを置き、その上にはちみつを注ぐ。その反対側に塩を置く。水・牛乳・フレッシュを混ぜてレンジで人肌くらいにあたためる（６００Ｗ３０～５０秒）。バターを室温に戻しておく。

＜捏ね＞あたためた水分を、少し残してイーストめがけて注ぐ。あとでフィリングを包みやすいようにかなりやわらかい生地にする。べたつきすぎる一歩手前、やっとこねられるくらいの固さになるよう、様子をみながら残りの水を足す。

＜一次醗酵＞７～８割がたこねあがったところでバターを練りこむ。全体で２０分ほど捏ね、端をのばしてみて薄いグルテン膜ができているようならこね上がり。表面を張らせるようにしてまるめ、きれいなボウルに入れて５０～６０分、あたたかいところで一次醗酵。

＜ベンチタイム＞フィンガーテストOKであれば、ガス抜きをして８分割。手早く丸めなおして濡れふきんをかけ、１０分ベンチタイムをとる。

＜成形・二次発酵＞指先で押さえてガスを抜き、麺棒でのばして、クリームを１/８量ずつ包んで、天板に並べていく。もたもたしていると生地が縮んできて包みにくくなるので、手早く！２０～３０分二次発酵させる。

＜焼成＞１７０℃で７分、アルミホイルをかぶせてさらに１４０℃で５分焼いて、完成。粗熱が軽く取れたくらいですぐに全体をラップなどでおおい、冷めるまでおく。これがしっとり生地のポイント！

ジョン・レノンのお皿とともに。…ああ、おいしいー。大好き。