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牛すじは鍋に入れ、かぶるくらいにたっぷりの水をはってアクをすくいながら30分ほど茹で、ざるにあげて水でもみ洗いします。
アクをきれいに落としたらひと口大に切ります。
こんにゃくはひと口大にちぎって、水から下茹でしておきます。
生姜は皮をむいてせん切りに、長ねぎは小口切りにします。
鍋にだし汁、酒、砂糖、醤油、塩を入れて火にかけます。
煮立ったら牛すじとこんにゃく、生姜を入れて弱火で1時間半ほどとろとろと煮込みます。
器に盛ってネギを散らし、好みで七味唐辛子をふっていただきます。