そのまま食べる　ワカサギ（大）の煮干し

茹であがった直後は崩れやすいので，取り上げは丁寧に。新鮮なものは身割れが少ないので，そうしたもの選ぶのもポイントです。冷まして少し経つと味が馴染んできます。塩味を甘めにしておくと，さらにこれを使って天ぷらなどにも応用できます。

ワカサギの煮干しは，一般的に7月21日の解禁頃の小さなワカサギでつくられますが，大きく育った冬のワカサギでも美味しくできます。
（追記：実はコレが湖周辺の直売所などでは良く売れているそうです。）