餃子の種

豚ミンチに塩少々を加えて粘りが出るまで練る

①に生姜汁、オイスターソース、紹興酒、醤油を加えて更によく練る。
全体に調味料が行き渡ったら好みで豆板醤を加え混ぜる。

混ぜたミンチを冷蔵庫で30分以上休ませる。

ニラをみじん切りに、長芋は厚めに皮を剥き５mm角のさいのめ切りにする。

③で休ませておいたミンチに④のキャベツと白菜の水気を手で絞って加え⑤も加えてよく混ぜる。

ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる

包み終わった餃子は、バットの上にキッチンペーターを敷いて片栗粉をふるっておいた上に少し離しながら並べる。