粒あん・こしあん・さらしあん・白あん

＜粒あん＞
　　　　　　　　　　　材料A：小豆は洗って一晩水に浸けて置く。

水に浸して置いた小豆を水を切って鍋に移し、ひたひたくらいの水で、煮る。
　　　　　　　　　　　　アクが、出てきたら、茹でこぼし、又、水を入れて煮る。これを三回繰り返す。

３回茹でこぼしたら、もう一度、ひたひたに水を入れ、弱火で、豆が柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて、煮詰めて完成。

４を水の入ったボールに入れ、シャモジで、すりつぶす。
ざるに残った皮は捨て、ボールの中の汁を布巾（晒し）で濾し、布巾の端を持って、ゆっくり、ひねりながら絞ります。

布巾に残ったあんに砂糖を加え、強火に掛けて、木べらで良く練る。砂糖が溶けて、固さが程良くなれば、完成

＜さらしあん＞
材料B：さらしあんの粉を水に入れ、さらして置く。

水気を絞ったあんをを鍋に入れ、砂糖を加えて、火に掛け、木べらで、良く練る。砂糖が溶け、固さが程良くなれば完成

＜白あん＞
材料C：こしあんと同じ作業で作る。

＜かぼちゃあん＞
カボチャは、皮を剥き身の部分を茹で、裏ごしして、白あんを加え火に掛け練り上げる。
　　　　　　　　　　　　皮の部分だけを裏ごしして白あんに混ぜると緑色の餡ができる。