＊ちょっと小さめ＊金柑のチーズタルト
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作り方
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1
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１日目：
バターは1cm角に切って、あらかじめ冷凍しておく。粉はふるいにかけておく。
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2
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パートブリゼに使う分の黄身を取り分け、水をよく混ぜる。そこに砂糖と塩を入れ、混ぜ合わせてから冷蔵庫へ。
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3
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粉、バターの順にフードプロセッサーに入れ、バターが細かくなり、サラサラした状態になるまで混ぜる。
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4
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冷やしておいた卵水を加え、さらに混ぜる。まだ、この時点ではまとまっていない。色がまんべんなくクリーム色になればよい。
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6
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クリームチーズは500ｗのレンジに30秒かけて柔らかくする。牛乳を加えながら、なめらかになるまで混ぜる。
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7
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２で残った卵黄と茶こしでふるったコーンスターチを混ぜる。ふた、もしくはラップをかけ冷蔵庫へ。ここで一旦おやすみ～ｚｚｚ
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8
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２日目：
７で作ったチーズクリームを室温に戻す。型にバターを塗って、冷蔵庫で冷やしておく。金柑は汁気をきっておく。
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9
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生地がまだ冷たいうちにめん棒で叩き、ある程度まで伸ばす。めん棒を転がし3㎜程度に伸ばす。ビニール袋に入れて作業すると楽。
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10
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引っ張らないようにしながら生地を型に敷き、はみだした生地を切り落とす。フォークで底に穴を開け、冷蔵庫で２時間程冷やす。
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13
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180℃のオーブンで約25分焼き、型から取り出す。
残った卵白1/2個は何か、お料理に役立ててください。
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14
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京都で食べた金柑のタルト(右端)。
手間が多いように感じますが、休ませる時間がかかるだけです。作業自体は簡単です。
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15
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切り落として余ったパート・ブリゼ生地を再利用したレシピを紹介しています(^_^)v
レシピID :1741839
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コツ・ポイント
パート・ブリゼの配合は小嶋ルミさんの｢知りたがりのお菓子レシピ｣(文化出版社)を参考にしています。小嶋さんの本では使っていませんが、フードプロセッサーを使ったタルト生地の作り方を習ったら簡単に出来たので、ご紹介しました。
このレシピの生い立ち
以前、京都の町屋レストランで食べた金柑のタルトがおいしかったので、金柑の甘煮もあることだし、大好きなチーズケーキのクリームを合わせて焼いてみました。なるべく材料もケーキも残らせないために、使いきり・食べきりで分量を考えました。
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