牛しゃぶと焼きナス、白髪ねぎのゴマドレ♪
Description
20120903話題入りに感謝♡
市販のゴマドレで手を抜く分、焼きナスと牛しゃぶに手間をかけた美味しい1品です。
市販のゴマドレで手を抜く分、焼きナスと牛しゃぶに手間をかけた美味しい1品です。
材料
(2~3人分)
作り方
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1
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焼きナスを作ります。焼き網にのせ、強火で皮を焦がすように焼き、冷水にとり素早く熱いうちに手早く皮をむきます。
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3
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沸騰手前の湯に(★コツ参照)酒と塩少々を加えます。肉を一枚ずつしゃぶしゃぶし、全体的に色が変ったらすぐに氷水に取ります
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4
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肉が冷えたら、キッチンペーパーを敷いたザルへ。
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5
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皿に、焼きナス(手で裂いたものを3等分に切る)、牛肉、ねぎ、カイワレの順に盛り、ゴマドレをたっぷりかけていただきます。
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6
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★コツ★『牛』肉は沸騰した100℃の熱湯で瞬時に加熱するよりも、100℃未満(底からボコボコ水泡の出ない状態)で→
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7
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→ゆっくり目にを通し、好みの茹で加減で湯からあげ、すぐ氷水に取り加熱をストップ、旨みを閉じ込める方法がおススメです。
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コツ・ポイント
■冷やして食べた方が美味しいです。
■ピエトロさんの「焙煎煎りゴマドレッシング」や、キューピーさんの「深煎りごまドレッシング」がおススメ。
■豚でも美味しいのですが、こちらのレシピではナスと相性の良い牛肉をおススメします。
■ピエトロさんの「焙煎煎りゴマドレッシング」や、キューピーさんの「深煎りごまドレッシング」がおススメ。
■豚でも美味しいのですが、こちらのレシピではナスと相性の良い牛肉をおススメします。
このレシピの生い立ち
子供の頃、焼きナスと鶏ささみに大量の白髪ねぎをのっけ、ポン酢や醤油をかけて食べるのが好きでした。ある日、牛しゃぶと冷蔵庫にあったゴマだれで作ったところ、大人に好評。今ではちょっと恥ずかしい思い出料理です。