茹で蛍烏賊の蕗の薹＆マッシュルームソース

蕗の薹は、半分に割り２分間茹でたら氷水にとって水気を切り微塵切りにし、EXバージンオリーブオイルと合せて３０分以上おく。

マッシュルームは幅5～7ｍｍ程度に切り熱湯で火が通るまで茹でる。水気を切り粗熱を取り、１＆Bと一緒にマリネして冷蔵庫へ。

蛍烏賊は、Cを鍋に入れて３０分置いておいた出汁で中火の弱火で沸騰させないように５～６分茹でて、水気を切り目玉を取り除く。